Jantar 01

Canto muito requintado com cadeiras medalhão em tom pastel. Tudo bem branco trás um ar elegante. Flores e tudo mais combinando. Detalhes como a gaiola chamam a atenção. Detalhes da mesa também são um charme.

Sugestões de Cardápios

Estas sugestões são para você fazer sua combinação de acordo com o evento que vai organizar. Caso tenha duvidas, escreva que mandaremos a receita. Estão aqui o que pensei e solicitei a Giovana, minha Irmã, que cozinha muito bem, uma ajuda para sofisticar o Menu. Idéias  não faltam. Mãos a obra para organizar suas festas.

ENTRADAS:
Melão com Presunto de Parma, Bruschettas variadas, Aspargos ao Vinagrete,Mousse de Aipo, Pate.

SALADAS:
Salada Verde, Salada Caprese , Salada de Fusili , Salada de Pimentão, Salada Picante, Salada de Batata Salada Americana, Salada de Atum ,  Salada de Palmito e Tomate Seco,  Salpicão  de Frango, Salada de Cuscuz com queijo de coalho, Salada Cesar. 

 

SOPAS E CREMES:
Sopa Abobora,Sopa  Tomate ,Sopa  Agrião ,  Vichyssoise , Canja,  Sopa Feijão ,  Caldo Verde,  Creme de Aspargo , Creme de Cenoura , Creme de Beterraba, Creme de Baroa com Frango,

RISOTOS:

Frango, Camarão, Lentilha, Presunto e Ervilha.

CARNES:

Estrogonofe, Medalhão ao Molho Madeira, Escalopinho na Mostarda, Rosbife, Bife a Milanesa, Bife Role, Picadinho de Carne.

PRATO UNICO:

Vatapá ,  Cozido , Cassoulet , Rabada , Bacalhau (diversas modalidades), Feijoada, Lasanha, Paella.

AVES:

Pato na Laranja, Pato ao molho de Framboesa, Frango oriental, Galinha a Cabidela ,  Frango no Limão  Frango ao Cognac ,  Frango ao Catupiry, Fricasse de Frango, File de Frango a Milanesa. 

PORCO:

Lombinho, Pernil no Vinho, Costelinha Agridoce.

FRUTOS DO MAR:

Camarões Termidor ,  Camarões no Leite de Coco , Camarões  ao Catupiry,  Camarões a Milanesa.

PEIXES:

File de linguado,  Peixe Assado com Ervas ,  Haddock ,  Peixe Assado no Alecrim,  Salmão ao Molho de Mel e Mostarda.

ACOMPANHAMENTOS:

Cenouras  Carameladas ,  Batatas Recheadas  com Ervas , Arroz Branco ,  Arroz a La  Grega ,  Arroz de Camarões,  Arroz  Preto,  Farofa de Banana,  Farofa de Ovo,  Quiches (Alho Poro, Frango, Queijo, Tomate Seco, Damasco com  Queijo Brie),  Espaguete a Quatro Queijos, Rondele  ao Molho Branco, Suflê de Milho, Suflê de Chuchu, Suflê de Queijo, Suflê de Cenoura.

SOBREMESAS:

Bolo de Chocolate, Bolo de Mel, Cake Inglês, Charlotte de Morango, Mousse de Manga, Mousse de Maracujá, Mousse de Limão, Pudim de Leite, Pavê, Torta Alemã, Mousse de Chocolate, Torta de Maçã, Torta de Banana.

São sugestões que você deve combinar de acordo com seu bolso e seus convidados. O importante e estar muito bem feito e usar matéria prima de ótima qualidade. Suas receitas devem ter prioridade.

Beta

Jantar de Inverno (Recebendo bem 10)

Jantar de Inverno:
Nessa época do ano, a temperatura não colabora para uma refeição na varanda ou jardim. Faz frio e eventualmente venta bastante, e isso tira todo o prazer do ritual. A opção é preparar uma bela mesa dentro de casa, para receber com charme e requinte em sua mesa (ou mesas).
Pode ser um jantar com serviço ou um Buffet, todos uma boa opção dependendo da quantidade de convidados. Use toalhas finas e de cor clara para que não fiquem cansativas dentro de um ambiente fechado. Separe sua louça mais refinada e seus talheres mais elegantes. Os copos e taças também devem ser bem escolhidos. Não esqueça de cuidar dos detalhes, por menores que sejam, porque o ambiente menor expõe mais as eventuais faltas de cuidado nesse aspecto.
Decoração – Toalhas e guardanapos finos, flores que podem ser arranjos da cor que você combinar com o aparelho que vai utilizar. Os porta-guardanapos também pode ser um destaque. Pequenos detalhes na mesa são interessantes. Isso se você vai servir o jantar. Se optar pelo Buffet também deve ter uma bela organização dos talheres e pratos.
Cardápio – Pode seguir a mesma orientação do Jantar de Verão, neste caso inserindo um creme ou sopa.
Bebidas – Aqui pode servir, alem das já relatadas no jantar de verão, vários tipos de vinho de acordo com seu menu escolhido.
Sobremesas – Pudins, tortas e pavês e não se esqueça do cafezinho com biscoitos amanteigados que ficam muito bem dentro de nossa cultura.

O Jantar de Verão (Recebendo em casa 9)

Jantar de Verão interno

Jantar:  Este é um evento onde você pode deixar sua imaginação viajar. Para podermos organizar o entendimento de como fazer bem esse tipo de refeição, vamos distinguir o Jantar de Verão do Jantar de Inverno, caracterizando o que deve ser utilizado em termos de cardápio, decoração e bebidas. No caso do Jantar de Verão, você ainda tem a possibilidade de fazer dentro de casa ou em ambiente externo, como numa varanda, por exemplo, se ficar confortável para os convidados.
[O JANTAR DE VERÃO]
Explore as cores usando toalhas coloridas, bordadas e com muitos tons.  Cuidado com a louça, para não haver muita mistura visual na mesa. Nos jantares, podem ser utilizadas as velas, dando um charme todo especial. Ainda sobre a louça, é importante saber que ela pode ser refinada, mesmo que o jantar seja fora de casa, na varanda por exemplo. As flores devem dar o frescor necessário para arrefecer o calor.

Jantar de verão fora de casa

Você pode receber com elegância e muito charme usando o que você tem em casa. Coloque os objetos de acordo com seu propósito.
Fora de casa, se você tem espaço e um bonito jardim, as coisas podem ficar muito bem arranjadas, com um efeito visual estimulante. Veja o detalhe das velas colocadas como lustre. Não deixe de fazer uma boa iluminação.
Cardápio
Abuse das saladas, pois é a época onde elas dominam as mesas. Pode ser servido um prato único, não deixando nunca de ter uma alternativa, como por exemplo, uma massa.
Bebidas
 Lembre de bebidas bem refrescantes. Sucos diversos, cocktails com e sem álcool, vinho preferivelmente  branco, água e refrigerantes.
Sobremesas
 Alem das tortas de morango, pêssego, pudins, mousses, servir também sorvetes.

Almoço de Inverno (Recebendo em casa 7)

Servido em ambiente interno tendo em conta o clima da época

Almoço de Inverno:
Acho que devemos falar  somente as diferenças para não ficar longo.
Devemos pensar que deve ser dentro de casa já que o clima,mesmo com sol, tende para o frio, por mais ameno que seja.
Não se esqueça de introduzir no cardápio uma entrada quente.
O que você vai servir pode ser também uma comida que conserve mais o calor. Pratos de forno são uma boa  idéia e pratos com molho, como estrogonofe de file mignon ou peito de frango também são recomendados.
Para sobremesa,  sirva os pudins e tortas.

HAPPY-HOUR e COCKTAILS (Recebendo em casa 5)

Drinks coloridos dão um toque especial

São dois eventos muito parecidos, mudando apenas um pouco o horário em que são oferecidos.

Happy-hour: das 17:00/18:00 hs ate as 21:00hs
Cocktails: 19h00/20h00 ficando até mais tarde.

Nos dois servimos mais ou menos a mesma coisa. Pode ser colocado nas mesas em forma de bufês ou servido por garçons.
Todos os dois servem para receber quantidade variável de pessoas, dependendo do espaço que você tenha. Pode usar o interior ou o jardim de sua casa.
A mesa principal deve ter um belo arranjo floral que pode ser repetido em pequena dimensão nas mesas onde os convidados  vão sentar.
Selecione muito bem as musicas para que o som fique agradável. Escolha de acordo com as idades de seus convidados. Não deixe que o som fique muito alto, mantendo um volume que permita as pessoas conversarem.
As flores podem ser valorizadas se você colocar folhagens, que dão um toque tropical.
Cardápio:
Bebidas: Suco de frutas (diversas – veja o colorido dos sucos que ficam muito bonitos nas bandejas), refrigerantes variados, vinho branco, champagnes, whiskies, cocktails de frutas sem álcool. Não se esqueça da água.
 
Comidas: podem ser servidos salgadinhos de boa qualidade, frios e canapés.

No caso do cocktail você pode incluir um prato quente, porque vai ate mais tarde.
Sugestões de pratos quentes:
- Arroz de camarão;
-Frango ao cognac ou com maçã e ervilha;
-Risoto de frango;
-estrogonofe de filé mignon.
No final da noite, você pode oferecer uma bandeja de caramelados e por fim um bom cafezinho.

Decoração para o Café

Linda mesa para você servir um café  em sua varanda ou jardim. Observe o detalhe da toalha, que faz as vezes de um “cobre manchas”, deixando partes da mesa à amostra. Observe também a dobra do guardanapo em baixo do pratinho. Muitas flores no centro da mesa. Rosas, Hortênsias ou outras flores que você goste e possam ficar no centro sem atrapalhar o contato pessoal entre os convidados. Muito charme. O aparelho de chá acompanha as cores das flores escolhidas.

Decoração de mesa para receber bem

Decoração criativa é uma possibilidade a ser explorada

Quando você vai receber, o tipo de alimento que vai ser servido é muito importante, mas também é de fundamental importância a decoração da mesa onde serão apresentados. Se possível, combine a decoração com o estilo das pessoas que você vai receber, com o local (ambiente interno ou externo) e o tipo de refeição (almoço ou jantar) que está sendo oferecido.
A decoração deve ser agradável, combinando a louça com as flores e os guardanapos. Não se prenda a uma decoração tradicional, pois você pode e deve inovar sempre, usando contrastes em sua mesa. Isso dá um toque especial de charme e cria sua marca registrada junto aos convidados.

A arte de receber bem em casa II

Café da Manhã ao ar livre: muito agradável

CAFÉ DA MANHÃ

Você decidiu pelo café da manha, então veja o que será necessário.
Decoração: Colorida e descontraída. Louça depende da idade de seus convidados. Não utilize seu jogo inglês com os adolescentes e vice versa.
Flores: ficam muito bonitas flores do campo, leves e alegres.
Toalhas: que combinem com a louça.
Convidados: defina quantas pessoas vai receber.
Serviço: Sentados a mesa ou Buffet.
Local: dentro de casa ou no jardim.
Menu: Sugestão
1) Suco de Laranja e outro suco de frutas da época;
2) Fatias de mamão e melão;
3) Leite;
4) Café;
5) Cha (tenha sempre 2 tipos para oferecer);
6) Pães (Frances, integral, bisnaguinha e outros 2 tipos de sua escolha);
7) Torradas;
8) Iogurte ou coalhada;
9) Mel;
10) Manteiga;
11) Geléia (sirva dois tipos para opção);
12) Queijos (Minas, Prato,outro de sua escolha);
13) Ovos mexido;
14) Bolo simples sem recheio.
15) Frutas.
Combine a hora,que não pode ser muito cedo e receba com simplicidade. Cuidado com o que vai vestir.
Este tipo de festa vem sempre depois de alguma cerimônia (Batizado, missa, formatura, etc...).

Um toque de leveza e jovialidade no serviço de mesa

Pernil: uma iguaria sem igual

PERNIL – Receita da Lili
- Um pernil (de preferência sem osso) de mais ou menos 2 kilos
-Vinho tinto
-Tempero que pode ser pronto (tipo Arisco) ou feito por você
-Margarina
-Azeite
-Limão
-Geléia (damasco, morango ou um sabor de sua preferência)
-Papel laminado

Modo de Fazer:

Passe vários limões no pernil todo e deixe 1 dia na geladeira; passe Arisco nele todo, e quando. degelar, frite um pouco na margarina e no azeite dos 2 lados. Ponha tudo no tabuleiro , coloque 1 copo americano de vinho com água (meio à meio), cubra com papel laminado e deixe durante 1h.. Tire o papel laminado, desvire o pernil até dourar e vá regando quando estiver secando. Mantenha sempre regado, não deixando secar. Quando dourar passe qualquer geléia, ele já está pronto.Tempo de cozimento: aproximadamente 2h.

Frango com Maçã e Ervilha

Ingredientes:
-1 cebola grande
-300gr. de Ervilha
-2 maçãs
-1 limão (suco)
-100gr de manteiga
-600gr. de frango
-sal, pimenta do reino a gosto
Modo de Fazer:
Refogue a cebola com a manteiga (não deixe dourar), doure o frango depois de temperar com o suco do limão, sal e a pimenta do reino. Arrume na caçarola a cebola os pedaços do frango e distribua as ervilhas e os pedaços de maçãs cortadas em gomos. Coloque no forno para dourar.

Um Vatapá bem cearense

Esta receita nada tem a ver com o vatapá da Bahia. É um vatapá cearense e  misturado com idéias holandesas. É receita de minha tia-avó Olga, que cozinhava muito bem. Nós, quando crianças, adorávamos ir a sua casa para comer o seu vatapá e seu doce de leite. O Vatapá eu consegui reproduzir, mas o doce de leite ainda não. Acho que tem a ver com o leite que ela utilizava. Tia Olga ensinou a uma Irmã de minha mãe, Tia Lulucia, a fazê-lo. Vamos lá. As medidas são todas conforme ela escreveu.

Ingredientes:
1 ½ de Peixe Cavala, comum no Ceará e o que ela utilizava, mas pode ser feito com outro peixe grande.
½  vidro pequeno de  azeite de dendê
1 ½ copo de leite de coco (deve ser feito com o coco seco natural)
1 prato fundo de farinha de mandioca
1 prato fundo de farinha de trigo
1  litro de leite de gado (foi como ela descreveu, mas é o leite comum que utilizamos no dia a dia)
1 prato de camarão seco
1 colher de sopa de colorau
Azeite, tomate, cebola e pimentão refogados.

Modo de Fazer:
Asse o peixe e desfie. Refogue a cebola, pimentão, tomate no azeite. Misture o peixe desfiado e junte o leite de coco e um pouco do leite de gado. Coloque o colorau no refogado. Vá misturando a farinha de trigo e a farinha de mandioca (fina). Mexendo sempre, coloque o leite de gado, o camarão seco e o azeite de dendê. Reserve um pouco do leite de coco para colocar no final. Sirva quente e a pimenta em separado. Deve ser servido com arroz branco.