Risoto Colorido

Bonito, gostoso e ótimo para quando faltam idéias para o almoço

Adoro risottos, são pratos fáceis e rápidos de serem feitos e agradam bastante. Sempre que estou sem ideias na cozinha invento um risoto.
Ingredientes:
-4 colheres de sopa de cogumelos secos
-1 cebola pequena bem picada
-6 colheres de sopa de azeite de oliva
450g de tomates frescos ou em lata, sem pele e picados
-1 ¾ xícara de chá de arroz arbóreo
-750 ml de caldo de galinha (você pode fazer ou usar já pronto)
-sal e pimenta-do-reino a gosto
-4 colheres de sopa de queijo parmesão ralado
Sempre lembrando que a qualidade dos ingredientes e fundamental. Eu gosto de fazer o caldo de galinha e gosto muito de usar pimenta. Os tomates prefiro os frescos.
Modo de Fazer:
Deixe os cogumelos de molho numa tigela por cerca de 20 minutos, até amolecerem, depois escorra e pique grosseiramente. Numa panela de fundo grosso, refogue a cebola no azeite por 4 minutos, até ficar macia. Junte os cogumelos e, mais ou menos 1 minuto depois, os tomates. Cozinhe o molho por 10 minutos, tampado, depois adicione o arroz e misture bem. Depois que o liquido tiver sido absorvido, comece a acrescentar o caldo de galinha, despejando aos poucos e sem parar de mexer, Continue ate o arroz ficar macio, não cozido demais (leva 15-18 minutos). Tempere com sal e pimenta. Sirva o risoto com queijo a parte.

Um Vatapá bem cearense

Esta receita nada tem a ver com o vatapá da Bahia. É um vatapá cearense e  misturado com idéias holandesas. É receita de minha tia-avó Olga, que cozinhava muito bem. Nós, quando crianças, adorávamos ir a sua casa para comer o seu vatapá e seu doce de leite. O Vatapá eu consegui reproduzir, mas o doce de leite ainda não. Acho que tem a ver com o leite que ela utilizava. Tia Olga ensinou a uma Irmã de minha mãe, Tia Lulucia, a fazê-lo. Vamos lá. As medidas são todas conforme ela escreveu.

Ingredientes:
1 ½ de Peixe Cavala, comum no Ceará e o que ela utilizava, mas pode ser feito com outro peixe grande.
½  vidro pequeno de  azeite de dendê
1 ½ copo de leite de coco (deve ser feito com o coco seco natural)
1 prato fundo de farinha de mandioca
1 prato fundo de farinha de trigo
1  litro de leite de gado (foi como ela descreveu, mas é o leite comum que utilizamos no dia a dia)
1 prato de camarão seco
1 colher de sopa de colorau
Azeite, tomate, cebola e pimentão refogados.

Modo de Fazer:
Asse o peixe e desfie. Refogue a cebola, pimentão, tomate no azeite. Misture o peixe desfiado e junte o leite de coco e um pouco do leite de gado. Coloque o colorau no refogado. Vá misturando a farinha de trigo e a farinha de mandioca (fina). Mexendo sempre, coloque o leite de gado, o camarão seco e o azeite de dendê. Reserve um pouco do leite de coco para colocar no final. Sirva quente e a pimenta em separado. Deve ser servido com arroz branco.